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老墨夫妻两
[版面:纽约地区][首篇作者:suchkan] , 2018年11月05日20:23:33 ,1367次阅读,1次回复
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发信人: suchkan (suchkan), 信区: NewYork
标  题: 老墨夫妻两
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 5 20:23:33 2018, 美东)

这两口子来我这儿吃饭,少说也有十年了。女的茉莉亚在不远处一家仓库做工,男的墩
墩壮壮不知叫什么干什么。两个人五十六七岁的年纪,不像一般墨西哥家庭大大小小一
窝孩子,他们只有一个女儿,日子看起来比较轻松宽裕。

说起来是老客人了,但是并不算定期的常客。有一阵子来得勤些,过一阵子又好长时间
不见。最久的一次差不多四五年没来。因为他们女儿本来是个高中小姑娘,有天抱着个
大胖小子进来,一聊才知道已经做了妈妈,而那男孩都三四岁了。

今天只有两夫妻自己来,女儿大概上班吧,没跟着。茉莉亚一进门就直奔柜台,我注意
到她没有抬头看墙上的价目表。男的进来笑笑就去洗手间了。

女的和平常一样,在一个午餐盒饭里点了芥兰鸡和菜鸡带炒面,男的点了芥兰牛和宫爆
鸡跟炒饭。这是厨师一看就皱眉头的单。两个盒饭六样东西,样样不同,而且一个炸货
都没有,每样都要炒。

我们店的出餐方式,不像熊猫,事先大锅炒好,一盘盘摆在橱柜里,客人要什么舀什么
。我们是介于快餐和堂吃之间的一种方式。这种方式,是二三十年前雷诺著名的台湾人
白老板首创发明的。就是说,是装修简易的快餐,但是采用现点现炒的方式。客人根据
菜单,点自己需要的餐点。厨房见单或炸或炒,快速出餐。

这种方式,在人手富足的时候,是个很好的选择。又快又便宜,不必久等,也省却了端
桌服务的小费。在赌业发达的雷诺,实属不错的创意。

但近年不同了。经济增长,人工金贵,到处需要人手,餐饮业的员工极其短缺。类似我
们这样的小生意,几乎家家都为请不到帮手发愁。我们还好,规模不大,索性踢走懒磨
工人,放弃无谓寻找,卷起袖子自己干。大一些的连锁店,包括麦当劳都面临做工好的
要跳槽,新找到的不会干,也不愿好好干的困境。

在这种状况下,出餐的人力付出就要计入成本,而不能再像以前那样,客人的额外要求
,加工全部免费。

上面说的茉莉亚夫妻点的盒饭,就是这样。以前不论选一种菜(one Item)还是两种不
同的菜(Two Items),都是$6.95。碰上客人贪心,又要饭又要面,再加上两样菜式,
一个盒里四样东西,$6.95,太麻烦,也太便宜了。以至于有位老客人几次提出诧异,
“为什么你们 one Item 和Two Items收一样钱?”

这提醒了我们,让我们意识到,在客人眼中,选一样东西,和选两样,体现在价钱上,
应该是有区别的。何况看到有些客人站在柜台前,为了挑选两样东西抓耳挠腮,踌躇不
已的样子,实在着急。我的时间是有限的,陪他们点好单,还要抓紧进厨房帮忙。白白
浪费在这上面,真不划算。而且我发现,越是点单困难,迟迟做不了决定的人,往往是
最贪便宜最小气,绞尽脑汁从最少的花费里获得最多东西的人。换句话说,从这种人身
上,挣不着钱。

因此,从上月开始,在参考了附近多家中餐馆的价格之后,我们把$6.95的盒饭价格,
做了调整。如果只选一样,保持$6.95,而如果一定凑齐两样,就收$7.95。如果饭面都
要,四样东西,收$8.50。

试行几天之后,发现效果很好。首先变着花样点单的少了,简单易做,工作量明显减少
。二是不计价格非要两样的,也没关系,钱收进来,没得抱怨。

茉莉亚夫妇大概压根儿没料到我们这个一向走低价位的小店儿,竟然放开手脚大胆加钱
。当她把找她的几毛零钱攥在手里,稍微楞了一下。她两个$7.95,加个瓶饮,加税,
给$20,几乎没得找。往常至少找回两三块零钱的。

这其实是她不满的真正原因。

等她老公从洗手间出来,我们送上热乎乎的饭菜。一边我夸她的包包好看,一边她得意
说是老公送的礼物。也就一分钟的功夫,变脸了。

男的挑着牛肉说,味道不对。女的也跟着说,鸡肉也不好。怎么个不好法呢?你尝尝你
尝尝!我拿叉子拣一片牛肉送给厨师。牛肉是昨晚加班现切的,他们进门之前不久才刚
刚过好。要找新鲜的牛肉,除了这,都不知道还有什么更新鲜!

我给两人解释说,我们昨天很忙,存货根本不够用,鸡肉牛肉都是新的。菜码青青绿绿
,一看就是新鲜现炒的。你们吃了这么多年,口味从来都是这样。怎么忽然有了问题?

我正想着该怎么处理,只见他们气呼呼地不听我说,脸色严峻几秒,腾地站起来,做出
十分十分生气的样子,拿起包,走了!

留下我们两个面面相觑。这脸翻得太快了!男的刚把几大勺辣酱浇到菜上,女的一口没
吃。这俩人,智商是不是有问题?

我敢肯定,菜品是没问题的。他俩人意识到价钱比以前贵了,感觉不爽。等餐的时候,
期待厨师加更多肉。打开盒一看,和从前一样,仍然是菜多肉少,便找茬儿生事儿。

其实本来我想退钱给他们的,但是一切发生得太快。等他们气呼呼走掉,我才觉得,幸
好没退钱,不然白辛苦了。看起来他们想要的,就是让我们后悔,懊恼。夸张地做出“
我们再也不回来”的动作,好让我们为失去客人而心焦难受。

岂不知,时代已经不一样了。胆敢大幅度提价,目的就是要撵走一部分客人。茉莉亚两
口,正是要撵的那一类。走掉刚好。

本来开门做生意,门庭若市,才能财源滚滚。但是,行情有变。不少同行聊的时候,都
有同感。越是忙碌的店,利润越低。为什么?都给人工吃掉了。现在生意,到了挑客人
的时代。

另外,事过之后,我就在想,茉莉亚夫妇为什么这么牛?除了墨西哥人一根筋教养差,
还一个原因,就是我们以前一直对他们奉若上宾。热情,非常热情。慷慨,非常慷慨。
男的吃饭要辣酱,就像喝水一样,两大碟子转眼就光了。从不收钱。就在上次,他们带
外孙来那次,我还专门送了一包杏仁饼干给他。让他们有一种错觉,以为店家离不了这
样的客人。无论怎么要求,店家必须有求必应。而且不能加价,加价就不高兴了,就甩
脸色给你看了。多傻!

现在很多店家,出餐之外,另外要求的酱料一概收费。我们还没到那程度呢!尤其对常
客,情理之内的仍然免费。不然,一盒8盎司的辣油或甜酸水,要收$2了。

只是,茉莉亚夫妻的做法,真是弱智。发怒,是自己给自己发怒。钱花了,饭没吃着。
不是我的错啊!
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发信人: rocknrolla (Wise guy), 信区: NewYork
标  题: Re: 老墨夫妻两
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov  8 16:51:54 2018, 美东)

是你吗? 老邱?

【 在 suchkan (suchkan) 的大作中提到: 】
: 这两口子来我这儿吃饭,少说也有十年了。女的茉莉亚在不远处一家仓库做工,男的墩
: 墩壮壮不知叫什么干什么。两个人五十六七岁的年纪,不像一般墨西哥家庭大大小小一
: 窝孩子,他们只有一个女儿,日子看起来比较轻松宽裕。
: 说起来是老客人了,但是并不算定期的常客。有一阵子来得勤些,过一阵子又好长时间
: 不见。最久的一次差不多四五年没来。因为他们女儿本来是个高中小姑娘,有天抱着个
: 大胖小子进来,一聊才知道已经做了妈妈,而那男孩都三四岁了。

: 今天只有两夫妻自己来,女儿大概上班吧,没跟着。茉莉亚一进门就直奔柜台,我注意
: 到她没有抬头看墙上的价目表。男的进来笑笑就去洗手间了。

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