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宁波名菜 - 咸菜黄鱼
[版面:最忆是江南][首篇作者:JPXU2251] , 2017年09月30日00:48:25 ,660次阅读,2次回复
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发信人: JPXU2251 (), 信区: Jiangnan
标  题: 宁波名菜 - 咸菜黄鱼
关键字: 宁波名菜,咸菜黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 30 00:48:25 2017, 美东)

宁波名菜 - 咸菜黄鱼


故乡宁波临海,自古海产资源极其丰富,其日常菜肴非常自然地与海产物品密切挂上钩
。然而,其中不少是腌制品或晒干品,如:龙头烤,海蜒,咸香鱼,醉蟹,蟹酱,虾酱
,虾皮,开阳,等等,都是老宁波始终言行一致的偏爱。阿拉宁波人口味偏咸,大都与
其长期食用海产制品有关。现在的人简直到了谈“盐”色变的地步,似乎咸味是百病之
源。本人对此一概嗤之以鼻,我行我素,咸味入心,其味溶溶,其乐融融。似乎滋味入
胃,百邪不侵,始终无高血压等恙疾上身。 

君不见以往宁波老太大个个都精瘦干练,腰板直挺,头发梳得光溜溜,一付兵来将挡,
胸有成竹的神态,极有可能是从小口嚼龙头烤造就之功夫。虽然喜咸,好像以前的宁波
老太从无高血压之虑。除了咸货外,宁波菜系中确有好几道用新鲜海产品食材烹调而成
,味道与众不同的名菜。咸菜黄鱼就是其中的一道美味。

地处上海闹市西藏中路(人民广场对面)有一家有名的宁波饭店(原名甬江状元楼),自改
革开放后,天天贵客盈门,几乎所有宁波出身的港澳台欧美日侨胞都会按仙人指路,不
约而同地来到这家馆子,斩钉截铁地点名这道名菜 - 咸菜黄鱼,畅怀大吃,一遂多年
望乡的心愿。

平安君做的咸菜黄鱼,看上去到蛮像的。味道是否正宗就不得而知。不过,看得我依然
好馋,嗨,乡情乡梦何时了?

宁帮菜起源于浙江宁波一带,采用的原料以海鲜居多,品味重咸,鲜咸合一。烹调方法
以蒸,烧,纯,制海鲜见长。菜肴讲究鲜嫩软滑,注意保持原味。著名菜肴有:雪菜大
黄鱼,鲞烤肉,苔菜拖黄鱼,锅烧河鳗,烤蛏子,黄鱼羹,醋溜鲨鱼,青蟹炒蛋,红烧
河鳗鱼,目鱼大烤,乳腐黄鱼豆腐,油爆梅蛤,等。

以两种主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍
受食客青睐。在宁波,雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话:“三天勿喝咸
菜汤,两脚有点酸汪汪。” 以此表达对雪里蕻咸菜的嗜好。这一道菜“咸菜黄鱼”,
动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳。然而,食品化学分析指出咸菜中亚硝酸盐含量
偏高,不宜常吃,因为亚硝酸盐有引发癌变之嫌。公正地说,亚硝酸盐对人体健康并非
一无是处,食入亚硝酸盐有利于清除血管中的油脂垃圾,对维护心血管正常功能颇有益
处的。因此,对亚硝酸盐大可不必赶尽杀绝,但不可大量摄入,不可长期天天食用。最
好进食中与新鲜蔬菜和豆腐一起,它们可以帮助消除亚硝酸盐的致癌作用,又可让亚硝
酸盐发挥清血管的优点。按传统医学的观点,平衡饮食至关重要。谨此而为,品尝美味
,享受人生,何乐孰不为?

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发信人: JPXU2251 (胥钧屏), 信区: Jiangnan
标  题: Re: 宁波名菜 - 咸菜黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 18 14:53:55 2017, 美东)


新贴《陶公故里新记》一文在“我的博客”,

欢迎大家造访和点评
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dimorphism
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发信人: dimorphism (雷小阿伦), 信区: Jiangnan
标  题: Re: 宁波名菜 - 咸菜黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 31 10:18:36 2017, 美东)

很地道.大黄鱼的话就高档了
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