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自制卤猪蹄,有点失败,上个图
[版面:中原][首篇作者:Samsaray] , 2018年07月07日05:07:53 ,338次阅读,3次回复
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Samsaray
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发信人: Samsaray (Samsaray), 信区: Henan
标  题: 自制卤猪蹄,有点失败,上个图
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 7 05:07:53 2018, 美东)

在老家的习惯,就是喜欢喝点酒,吃点卤味,北方都很喜欢吃熟食。

南方其实也有,就是做法跟北方不一样而已,南方的比如湖南的腊肉,鸭脖子之类的,
就是太辣了点,北方的大部分是五香的,五香酱肉这样的做法居多,基本都不辣,就算
辣,也是微辣,我这个做的就是微辣的,往里面加了2根小干红辣椒。

但是因为第一次做卤猪蹄,所以各种香料的量掌握的不好,反正是味道不算太好,也能
吃,就是有一股什么调料放多了的感觉,然而自己又分辨不出来,究竟是什么调料放多
了。

直接上照片吧,说一下我都是放了些什么调料以及过程。

我是先把猪蹄给焯水了,然后就放到锅里,重新加水,加调料,开始大火煮开了,再转
小火,炖的差不多烂了,就打开锅盖,大火收汁。

调料放的是,八角,花椒,盐,香叶,料酒,生抽,老抽,红曲米,甜面酱,桂皮,冰
糖,姜片,豆蔻,丁香,砂仁,干辣椒,白芷,山奈,够全乎的了吧,我是为了吃到好
吃的肉,特意买了很全很全的炖肉料,但是放了这么多,果然还是有点调料太多了,所
以一股子调料味道,肉本身的香味都没有了。

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Galateastis
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发信人: Galateastis (Galateastis), 信区: Henan
标  题: Re: 自制卤猪蹄,有点失败,上个图
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul  7 05:08:14 2018, 美东)

有点炖的过头了吧
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dimorphism
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发信人: dimorphism (雷小阿伦), 信区: Henan
标  题: Re: 自制卤猪蹄,有点失败,上个图
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 30 00:27:52 2018, 美东)

还可以,比我的强
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dimorphism
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发信人: dimorphism (雷小阿伦), 信区: Henan
标  题: Re: 自制卤猪蹄,有点失败,上个图
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 30 00:28:01 2018, 美东)

颜色太深了点
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 107.]

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