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香辣回锅肉做法,肥而不腻,绝对的下饭!
[版面:画饼充饥][首篇作者:carkong] , 2018年05月15日19:00:01 ,1463次阅读,6次回复
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carkong
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发信人: carkong (千里马), 信区: Food
标  题: 香辣回锅肉做法,肥而不腻,绝对的下饭!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 15 19:00:01 2018, 美东)

    将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下
刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬
出香味。

把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将
生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里
,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,按情况
看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

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inthemood
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发信人: inthemood (mmmmmmm), 信区: Food
标  题: Re: 香辣回锅肉做法,肥而不腻,绝对的下饭!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 16 10:24:38 2018, 美东)

好歹把肉煮熟了再切。这还是红的不成啊。

【 在 carkong (千里马) 的大作中提到: 】
:     将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下
: 刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬
: 出香味。
: http://www.mitbbs.com/blog_pic/Y/yutuo/U7if8g88lcP2hlPDWh30.png
: 把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将
: 生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
: http://www.mitbbs.com/blog_pic/Y/yutuo/4o55h8BpmDIyd2oxZ58r.png
: 把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里
: ,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
: http://www.mitbbs.com/blog_pic/Y/yutuo/hcPD78ZrE3jaA6inA1f2.png
: ...................



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abbyry
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发信人: abbyry (狐狸姐姐), 信区: Food
标  题: Re: 香辣回锅肉做法,肥而不腻,绝对的下饭!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 16 17:12:58 2018, 美东)

这肉明显没卷起来
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abbyry
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发信人: abbyry (狐狸姐姐), 信区: Food
标  题: Re: 香辣回锅肉做法,肥而不腻,绝对的下饭!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 16 17:13:27 2018, 美东)

煮熟了就卷不起来了
【 在 inthemood (mmmmmmm) 的大作中提到: 】
: 好歹把肉煮熟了再切。这还是红的不成啊。



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convergence
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发信人: convergence (Rex💪🐶🐱🌎&), 信区: Food
标  题: Re: 香辣回锅肉做法,肥而不腻,绝对的下饭!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 16 18:35:24 2018, 美东)

刀工太差了,或者刀不好,切面不平。



【 在 carkong (千里马) 的大作中提到: 】
:     将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下
: 刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬
: 出香味。
: http://www.mitbbs.com/blog_pic/Y/yutuo/U7if8g88lcP2hlPDWh30.png
: 把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将
: 生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
: http://www.mitbbs.com/blog_pic/Y/yutuo/4o55h8BpmDIyd2oxZ58r.png
: 把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里
: ,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
: http://www.mitbbs.com/blog_pic/Y/yutuo/hcPD78ZrE3jaA6inA1f2.png
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