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每年春天的傳統 - 煙熏bluefish
[版面:一天到晚上钩的鱼][首篇作者:Timmah] , 2018年05月14日12:46:31 ,736次阅读,5次回复
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Timmah
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发信人: Timmah (Timmah), 信区: Fishing
标  题: 每年春天的傳統 - 煙熏bluefish
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 14 12:46:31 2018, 美东)

每年春天的傳統 - 煙熏bluefish。
bluefish油太多所以要用煙熏來render掉大部分的魚油。這樣不僅保存時間長一些而且
味道更好。
Bluefish一條9-10磅左右的最好,切記釣上來後立刻放血。

切Fillet

用醬油,水,現擠檸檬汁,海鹽,糖,黑胡椒,Thyme,和Mustard seed調成的Brine醃
製一個晚上,取出在室溫下晾乾。

用Smoker,溫度大約在華氏250度上下熏2-3小時即可。


--
※ 修改:·Timmah 於 May 14 12:47:11 2018 修改本文·[FROM: 47.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 47.]

 
kingoftweaks
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发信人: kingoftweaks (捣鼓), 信区: Fishing
标  题: Re: 每年春天的傳統 - 煙熏bluefish
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 14 22:32:17 2018, 美东)

流口水ing。。。
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 23.]

 
spoondance
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发信人: spoondance (spring tree), 信区: Fishing
标  题: Re: 每年春天的傳統 - 煙熏bluefish
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 17 14:17:59 2018, 美东)

看起来不错-赞!
有没有试过晒干或风干然后低温烟熏

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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 10.]

 
niefeng9413
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发信人: niefeng9413 (niefeng9413), 信区: Fishing
标  题: Re: 每年春天的傳統 - 煙熏bluefish
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 21:39:14 2018, 美东)

"切記釣上來後立刻放血。"

This is the key, thanks. Otherwise, it tastes really not very good.

How do you 放血?

thanks,


But, I think many other fish still taste much better.
--
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 2604:6000:1407:]

 
Timmah
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发信人: Timmah (Timmah), 信区: Fishing
标  题: Re: 每年春天的傳統 - 煙熏bluefish
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 12 11:29:16 2018, 美东)


【 在 niefeng9413 (niefeng9413) 的大作中提到: 】
: "切記釣上來後立刻放血。"
: This is the key, thanks. Otherwise, it tastes really not very good.
: How do you 放血?
: thanks,
: But, I think many other fish still taste much better.


To Bleed the fish you need to cut the gill, Please see following video
https://youtu.be/Q-vMNoOn1ro?t=4m2s
--
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 157.]

 
niefeng9413
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发信人: niefeng9413 (niefeng9413), 信区: Fishing
标  题: Re: 每年春天的傳統 - 煙熏bluefish
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 12 16:03:38 2018, 美东)


Thanks,

Although I wonder how well it drains the capillary blood vessel, which is
the key problem.

Will try on Bass.

thanks,

【 在 Timmah (Timmah) 的大作中提到: 】
: To Bleed the fish you need to cut the gill, Please see following video
: https://youtu.be/Q-vMNoOn1ro?t=4m2s



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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 128.]

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